أسيسولفام البوتاسيوم
مقدمة
الاسم الكيميائي لـ"أنسيمي" هو أسيتيل سلفوناميد البوتاسيوم، ويُعرف باسم سكر AK، وهو مُحلي صناعي من الجيل الرابع، يتميز بحلاوة تفوق حلاوة السكروز بحوالي 130 ضعفًا. يتميز "أنسيمي" بمذاقه الرائع، وخلوه من السعرات الحرارية، وعدم استقلابه أو تراكمه في الجسم، بالإضافة إلى ثبات خصائصه الفيزيائية والكيميائية. كما أنه مقاوم للضوء والحرارة، ونطاق درجة حموضته واسع. يُعد "أنسيمي" من أكثر المُحليات ثباتًا في العالم حاليًا، ويُستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطعمة، حيث يُضفي عليها حلاوة طبيعية دون أن يُسبب ارتفاعًا حادًا في مستوى السكر في الدم.
الخواص الكيميائية
مسحوق بلوري عديم اللون إلى أبيض، عديم الرائحة، ذو حلاوة قوية، أحلى من السكروز بحوالي 150 مرة، وخصائصه الذوقية مشابهة لخصائص السكرين. يُلاحظ طعم مر عند التركيزات العالية. يتميز بمزج جيد وثبات عالٍ مع كحول السكر والسكروز، وغيرها. تبلغ درجة انصهاره حوالي 225 درجة مئوية، ويبلغ أقصى امتصاص له عند 227 نانومتر، وكثافته 1.83 غ/سم³ (كثافة المادة السائبة 1.1-1.3 كغ/ديسيمتر³). لا يمتص الرطوبة ويبقى ثابتًا في درجة حرارة الغرفة. يذوب بسهولة في الماء (30 غ/100 مل، 20 درجة مئوية) ويذوب بشكل طفيف في الإيثانول والمذيبات العضوية الأخرى.
يستخدم
مُحلي غير مغذي، يمكن استخدامه على نطاق واسع في جميع أنواع الأطعمة ومنتجات الرعاية الصحية، إلخ.
