-
الألولوز
مقدمة: سكر الألوكسون عبارة عن بلورات صلبة بيضاء عديمة الرائحة، ذات قابلية ذوبان عالية ومذاق لطيف. تبلغ حلاوته حوالي 70% من حلاوة السكروز المُحلي التقليدي، ولكنه يكاد يخلو من السعرات الحرارية. يُستخدم سكر الألوكسون على نطاق واسع في صناعة الأغذية، حيث يُحسّن خصائص التماسك، ويُعزز النكهة، ويُقلل من عملية الأكسدة. إضافةً إلى ذلك، يتميز سكر الألوكسون بخصائص مضادة للسمنة، ومضادة لارتفاع السكر في الدم، ومضادة لداء السكري، ومضادة للالتهابات، ومضادة للأكسدة، وواقية للأعصاب. -
الأسبارتام
مقدمة: الأسبارتام مُحلي صناعي، وهو مشتق من ثنائي ببتيد الأحماض الأمينية. اكتشفه الكيميائيون عام 1965 أثناء تطوير أدوية لعلاج القرحة. يتميز الأسبارتام بجرعاته المنخفضة، وحلاوته العالية، ومذاقه الجيد، وقدرته على تحسين نكهة الحمضيات والفواكه الأخرى، وتقليل السعرات الحرارية، وعدم تسببه في تسوس الأسنان، وانخفاض سميته مقارنةً بالمحليات الصناعية الأخرى مثل السكرين. الخصائص الكيميائية: مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة، ذو حلاوة قوية، حلاوة نقية، حلاوة 10... -
-
إريثريتول
مقدمة: الإريثريتول مُحلي لذيذ وخالٍ من السعرات الحرارية، وهو مناسب لجميع أنواع الأطعمة والمشروبات الخالية من السكر أو قليلة السعرات الحرارية. لطالما كان الإريثريتول جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين، كما أنه موجود في الفواكه والأطعمة الأخرى. يتميز الإريثريتول بسهولة هضمه، ولا يُسبب تفاعلًا هضميًا، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري، كما أنه لا يُساهم في تسوس الأسنان. الإريثريتول هو بوليول (سكريات سكرية). -
دي-مانوز
مقدمة: يُعرف إي-مانيتول، أو دي-مانيتول، بأنه كحول سداسي واسع الانتشار في النباتات أو إفرازاتها. يمكن استخلاصه من عشب البحر أو الطحالب البحرية، كما يمكن الحصول عليه عن طريق الهدرجة التحفيزية للجلوكوز أو السكروز. الخصائص الكيميائية: دي-مانيتول، بلورات عديمة اللون إلى بيضاء، إبرية الشكل أو عمودية مائلة، أو مسحوق بلوري. عديم الرائحة، ذو طعم بارد وحلو. جزيء ماص للرطوبة، صغير الحجم للغاية. المحلول المائي مستقر. -
إكسيليتول
مقدمة: يتميز محلول الزيليتول المائي بثباته الجيد عند تعرضه للحرارة، مما يجعله مُحليًا مثاليًا لتحضير مشروبات صحية مناسبة لمرضى السكري. وهو مُحلي غذائي مسموح باستخدامه وفقًا للوائح الصينية GB2760-1996. يُمكن استخدامه كبديل للجلوكوز والفركتوز كمصدر للطاقة في الجسم، كما أنه عنصر أساسي في تخليق الأحماض النووية وعمليات إزالة السموم. ونظرًا لنقص إفراز الأنسولين لدى مرضى السكري، لا يُمكن تحويل الجلوكوز إلى 6-فوسفات... -
السكرالوز
مقدمة: السكرالوز منتج أبيض مسحوقي، شديد الذوبان في الماء والإيثانول والميثانول. وهو المُحلي الوظيفي الوحيد المُستخلص من السكروز حاليًا. حلاوته تفوق حلاوة السكروز بـ 600 ضعف، وهي حلاوة نقية. تتشابه خصائص حلاوته مع السكروز، دون أي طعم مر لاحق؛ لا يُسبب حرارة أو تسوسًا، وهو مستقر كيميائيًا. يُستخدم السكرالوز حاليًا على نطاق واسع في المشروبات. الخصائص الكيميائية: بلورات بيضاء أو شبه بيضاء... -
سكرين الصوديوم
مقدمة: يُعرف سكرين الصوديوم أيضًا باسم السكرين، واسمه العلمي ملح الصوديوم لفثالوكسيل فينيل إيميد. وهو عبارة عن بلورات بيضاء موشورية الشكل. يبلغ وزنه الجزيئي 205.17. درجة انصهاره 226-231 درجة مئوية. عديم الرائحة أو ذو رائحة خفيفة، شديد الحلاوة والمرارة، يتحلل ببطء في الهواء، ويفقد حوالي نصف ماء التبلور ويتحول إلى مسحوق أبيض. تبلغ حلاوة المحلول المخفف حوالي 300 إلى 500 ضعف حلاوة السكر، وقيمة عتبة الحلاوة في الكتاب الكيميائي حوالي 0.000. -
ستيفيا
مقدمة: جليكوسيدات ستيفيا، المعروفة أيضًا باسم ستيفيا ومستخلص ستيفيا، هي جليكوسيدات. في عام 1931، استخلصها علماء فرنسيون من نبات ستيفيا العشبي (أو أوراق ستيفيا). يمكن استخدامها كمُحلي، بينما استُخدمت ستيفيا كعشبة طبية وبديل للسكر في أمريكا الجنوبية لمئات السنين. تتميز ستيفيا بحلاوة عالية وطاقة حرارية منخفضة. حلاوتها تفوق حلاوة السكروز بمقدار 200-300 مرة، وقيمتها الحرارية لا تتجاوز 1/300 من قيمة السكروز.
