حمض الأسكوربيك
مقدمة
فيتامين ج، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك، هو عنصر غذائي أساسي للعديد من الحيوانات وبعض الكائنات الحية الأخرى. يمكن إنتاج حمض الأسكوربيك عن طريق التمثيل الغذائي في معظم الكائنات الحية، لكن الإنسان هو الاستثناء الأبرز. من المعروف أن نقص فيتامين ج قد يسبب داء الإسقربوط. ينتمي فيتامين ج إلى مجموعة أيونات حمض الأسكوربيك. في الجسم، يعمل فيتامين ج كمضاد للأكسدة لأنه يحمي الجسم من خطر العوامل المؤكسدة، كما أنه يعمل كإنزيم مساعد.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
فيتامين ج سهل الذوبان في الماء، قليل الذوبان في الإيثانول، وغير قابل للذوبان في الإيثر، والكلوروفورم، والبنزين، وإيثر البترول، والزيوت، والدهون. يُظهر المحلول المائي تفاعلاً حمضياً. يمكن أكسدته بسرعة إلى حمض ديهيدروأسكورتيك في الهواء، برائحة حامضة تشبه رائحة حمض الستريك. وهو عامل اختزال قوي، وبعد التخزين لفترة طويلة، يتحول تدريجياً إلى درجات متفاوتة من اللون الأصفر الكيميائي الفاتح. يوجد هذا المنتج في جميع أنواع الخضراوات والفواكه الطازجة. يلعب هذا المنتج دوراً هاماً في الأكسدة والاختزال البيولوجيين والتنفس الخلوي، مما يُسهم في تخليق الأحماض النووية ويعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء. كما يمكنه اختزال أيونات الحديد الثلاثي (Fe3+) إلى أيونات الحديد الثنائي (Fe2+)، مما يسهل امتصاصه من قبل الجسم البشري ويفيد في إنتاج الخلايا.
يستخدم
يُشارك فيتامين ج في إنتاج الكولاجين في الجسم، وله تأثير في معادلة السموم وتعزيز إنتاج الأجسام المضادة، مما يُحسّن وظيفة إزالة السموم في الجسم. في الطب، يُستخدم بشكل أساسي للوقاية من داء الاسقربوط أو علاجه، وكذلك لعلاج تسوس الأسنان، وخراج اللثة، وفقر الدم، وتوقف النمو والتطور، وغيرها من الأمراض الناتجة عن نقص حمض الأسكوربيك (كما هو موضح في كتاب الكيمياء). في مجال تصنيع الأغذية، يُستخدم كمُعزز للفيتامينات في عصير البرتقال المُركّز، وبلورات العصير، والحلوى، وهلام الفاكهة، ومربى الفاكهة، وغيرها.
