-
السكرالوز
مقدمة: السكرالوز منتج أبيض مسحوقي، شديد الذوبان في الماء والإيثانول والميثانول. وهو المُحلي الوظيفي الوحيد المُستخلص من السكروز حاليًا. حلاوته تفوق حلاوة السكروز بـ 600 ضعف، وهي حلاوة نقية. تتشابه خصائص حلاوته مع السكروز، دون أي طعم مر لاحق؛ لا يُسبب حرارة أو تسوسًا، وهو مستقر كيميائيًا. يُستخدم السكرالوز حاليًا على نطاق واسع في المشروبات. الخصائص الكيميائية: بلورات بيضاء أو شبه بيضاء... -
سكرين الصوديوم
مقدمة: يُعرف سكرين الصوديوم أيضًا باسم السكرين، واسمه العلمي ملح الصوديوم لفثالوكسيل فينيل إيميد. وهو عبارة عن بلورات بيضاء موشورية الشكل. يبلغ وزنه الجزيئي 205.17. درجة انصهاره 226-231 درجة مئوية. عديم الرائحة أو ذو رائحة خفيفة، شديد الحلاوة والمرارة، يتحلل ببطء في الهواء، ويفقد حوالي نصف ماء التبلور ويتحول إلى مسحوق أبيض. تبلغ حلاوة المحلول المخفف حوالي 300 إلى 500 ضعف حلاوة السكر، وقيمة عتبة الحلاوة في الكتاب الكيميائي حوالي 0.000. -
ستيفيا
مقدمة: جليكوسيدات ستيفيا، المعروفة أيضًا باسم ستيفيا ومستخلص ستيفيا، هي جليكوسيدات. في عام 1931، استخلصها علماء فرنسيون من نبات ستيفيا العشبي (أو أوراق ستيفيا). يمكن استخدامها كمُحلي، بينما استُخدمت ستيفيا كعشبة طبية وبديل للسكر في أمريكا الجنوبية لمئات السنين. تتميز ستيفيا بحلاوة عالية وطاقة حرارية منخفضة. حلاوتها تفوق حلاوة السكروز بمقدار 200-300 مرة، وقيمتها الحرارية لا تتجاوز 1/300 من قيمة السكروز. -
بانتوثينات الكالسيوم د
مقدمة موجزة: بانتوثينات الكالسيوم هو أحد فيتامينات ب، وأحد العناصر الغذائية الأساسية للنمو الطبيعي للكائنات الحية. يوجد بانتوثينات الكالسيوم في ثلاثة أشكال لاحتوائه على ذرات كربون غير متناظرة: D-L-body (هجين)، وD-body (يميني)، وL-body (يساري). يتميز بانتوثينات الكالسيوم من النوع D فقط بنشاطه البيولوجي، ويظهر على شكل بلورات أو مسحوق أبيض أو أصفر باهت على هيئة إبرة، وله درجة انصهار تتراوح بين 195 و196 درجة مئوية (عند التحلل)، وهو قابل للذوبان في الماء والميثانول والجلسرين... -
إينوزيتول
مقدمة موجزة: الإينوزيتول، المعروف أيضاً باسم سيكلوهكسانول، وسداسي هيدروكسي سيكلوهكسان، وسيكلوهكسيلتول، وسكر العضلات، والإينوزيتول غير المغزلي، ينتمي إلى مجموعة فيتامينات ب. ونظراً لاختلاف اتجاه مستوى الحلقة النسبية لمجموعة الهيدروكسيل، يوجد تسعة متصاوغات، سبعة منها غير مغزلية واثنان مغزليان (يساري ويميني). يوجد الإينوزيتول في جميع الأنسجة الحيوية، إما حراً أو مرتبطاً. وهو مكون شائع في الخلايا الحيوانية والنباتية. -
البيوتين
مقدمة موجزة: البيوتين هو أحد الفيتامينات الذائبة في الماء، ويُعرف أيضًا بفيتامين ب7. وهو إنزيم مساعد يُستخدم في العديد من التفاعلات الأيضية في الجسم. يشارك البيوتين في استقلاب الدهون والبروتينات، حيث يساعد على تحويل الطعام إلى جلوكوز، والذي يستخدمه الجسم كمصدر للطاقة. كما أنه مهم للحفاظ على صحة الجلد والشعر والأغشية المخاطية. الخصائص الكيميائية: مسحوق بلوري عديم اللون إلى أبيض. درجة الانصهار: 230-232 درجة مئوية. قابل للذوبان... -
فيتامين أ
مقدمة موجزة: يشمل فيتامين أ فيتاميني أ1 وأ2. يتشابه فيتاميني أ1 وأ2 في التركيب. يمكن تصنيع الريتينول من بيتا كاروتين المشتق من النباتات. تحت تأثير إنزيم بيتا كاروتين-15،15′-بيروكسيد (بيوكسيجيناز) في الجسم، يتحول بيتا كاروتين إلى جزيئين من ريتينالدهيد (ريتينال)، ثم يُختزل الريتينالدهيد إلى ريتينول. لذلك، يُعرف بيتا كاروتين أيضًا باسم فيتامين أ. الخصائص الكيميائية: فيتامين أ هو... -
فيتامين ب1
مقدمة: فيتامين ب1، المعروف أيضًا باسم "الثيامين"، هو أحد فيتامينات ب. يُعزز استقلاب الجلوكوز الطبيعي، وهو ضروري للحفاظ على وظائف الجهاز العصبي والقلب والجهاز الهضمي. يتحد مع الأدينوسين ثلاثي الفوسفات لتكوين بيروفوسفات فيتامين ب1 (ثنائي فوسفات الثيامين، أي الإنزيم المساعد)، وهو إنزيم مساعد ضروري لاستقلاب الكربوهيدرات. الخصائص الكيميائية لفيتامين ب1... -
فيتامين ب2
مقدمة: يُعرف فيتامين ب2 أيضًا باسم الريبوفلافين. وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء، لا يستطيع الجسم البشري تصنيعه بنفسه، ويجب الحصول عليه من الغذاء. وهو ضروري للحفاظ على الوظائف الفسيولوجية الطبيعية وعمليات الأيض في الجسم. يشارك فيتامين ب2 في النمو الطبيعي للخلايا، ويعزز التئام الجروح، ويقوي الأظافر والشعر، كما أنه مكون مهم للإنزيمات المساعدة. ويشارك في تخليق واستقلاب الكربون. -
فيتامين ب6
مقدمة: يتحول فيتامين ب6 بسرعة إلى فوسفات بيريدوكسالدهيد في جسم الإنسان. يلعب هذا المركب دورًا هامًا في استقلاب الأحماض الأمينية، وهو إنزيم مساعد لإنزيمات ديكاربوكسيلاز، وترانس أميناز، ويورياز الكلاب، ودي أميناز، وهيدراز إزالة الكبريت. كما أنه إنزيم مساعد ضروري لاستقلاب الكربوهيدرات والدهون، ونشاط الجهاز العصبي المركزي، وإنتاج البيض الأحمر. الخصائص الكيميائية: يتميز فيتامين ب6 بثباته النسبي، وأكثر ثباتًا... -
سيانوكوبالامين (فيتامين ب12)
الشكل والخصائص: هذا المنتج عبارة عن بلورات قرمزية أو مسحوق بلوري، عديم الرائحة والطعم، وله خصائص ترطيب قوية. يذوب جزئيًا في الماء أو الإيثانول، ولا يذوب في الكلوروفورم أو الإيثر. مقاوم للحرارة، ولكنه قد يفقد فعاليته عند تعرضه لمواد مؤكسدة أو مختزلة، وأملاح المعادن الثقيلة، والأحماض والقلويات القوية. التركيب الكيميائي: فيتامين ب12 مركب متساوي الأوجه يحتوي على أيونات الكوبالت. بنيته المركزية عبارة عن ضلع مسطح... -
حمض الأسكوربيك
مقدمة: يُعد فيتامين ج، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك، من العناصر الغذائية الأساسية للحيوانات وبعض الكائنات الحية الأخرى. يمكن إنتاج حمض الأسكوربيك عن طريق التمثيل الغذائي في معظم الكائنات الحية، لكن الإنسان هو الاستثناء الأبرز. من المعروف أن نقص فيتامين ج قد يُسبب داء الإسقربوط. ينتمي فيتامين ج إلى مجموعة أيونات حمض الأسكوربيك. في الجسم، يعمل فيتامين ج كمضاد للأكسدة لأنه يحمي الجسم من خطر الأكسدة.
