سكرين الصوديوم
مقدمة
يُعرف سكرين الصوديوم أيضًا باسم السكرين، واسمه العلمي ملح الصوديوم لفثالوكسيل فينيل إيميد. وهو عبارة عن بلورات بيضاء موشورية الشكل، وزنها الجزيئي 205.17، ونقطة انصهارها 226-231 درجة مئوية. عديم الرائحة أو ذو رائحة خفيفة، شديد الحلاوة والمرارة، يتحلل ببطء في الهواء، ويفقد حوالي نصف ماء التبلور، ويتحول إلى مسحوق أبيض. تبلغ حلاوة المحلول المخفف منه حوالي 300 إلى 500 ضعف حلاوة السكر، وقيمة عتبة الحلاوة في الكتاب الكيميائي حوالي 0.00048%. يذوب بسهولة في الماء، وقليل الذوبان في الإيثانول. يتميز بثبات حراري أفضل في المحلول المائي من السكرين، ولا يتغير عند تسخينه عند 100 درجة مئوية لمدة ساعتين. أما عند ترك المحلول المائي لفترة طويلة، فتتناقص حلاوته تدريجيًا. يُستخدم بشكل أساسي كمُحلي غذائي. لا يتحلل في جسم الإنسان، ويُطرح مع البول، وليس له قيمة غذائية. وهو مصنوع من أنهيدريد الفثاليك أو التولوين.
الخواص الكيميائية
بلورات ماسية بيضاء أو مسحوق بلوري، عديم الرائحة، ذو رائحة غازية خفيفة، وحلاوة قوية، وطعم مر قليلاً في النهاية، وهو أحلى من السكروز بمقدار 300-500 مرة. درجة انصهاره 226-231 درجة مئوية (حسب الكتاب الكيميائي). يذوب بسهولة في الماء (99.8 غ عند 20 درجة مئوية؛ 186.8 غ عند 50 درجة مئوية؛ 328.3 غ عند 95 درجة مئوية)، ويذوب في الإيثانول (1 غ/50 مل).
يستخدم
سكرين الصوديوم مُحلي صناعي شائع الاستخدام. لا يمتصه الجسم ولا يُنتج حرارة. يُستخدم في تحضير البرقوق والتشينبي، بحد أقصى 5.0 غ/كغ، وفي بذور البطيخ بحد أقصى 1.2 غ/كغ. أما في المشروبات، وصناعة النبيذ، والآيس كريم، والمثلجات، والمخللات، والتوابل، والفواكه المسكرة، والمعجنات، والبسكويت، والخبز، فيُضاف بحد أقصى 0.15 غ/كغ. يُضاف إلى العصير المركز بنسبة 80% من الكمية المُركّزة.
